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学艺三年只做臭鳜鱼他是如何将传统手艺做到年销过亿元?

时间:2019-06-18 02:57 来源:未知 作者:admin

  全国网商记者 徐艺婷 文 刘飞越 摄

  长江多鱼。“桃花流水鳜鱼肥”,春盛之际,吃鱼之时,以“臭鳜鱼”为佳。

  百年前,夫役们从安庆、池州、大通等地,用木桶将鱼挑往徽州山区如黄山。一路七八天,为防变质,他们便将一层淡盐撒在鱼的两侧。

  抵达徽州时,鱼仍发出了怪味。夫役不舍丢弃,洗净烹饪,竟鲜香非常。

  是以黄山无鱼,“黄山臭鳜鱼”却立名极盛。

  这条鱼,起始是俭仆,传世是匠心。一群一辈子只做一条鱼的手艺人,安守着黄山的静谧之地,将身手代代相传。

  三月末的黄山,忽下了一夜暴雨。“珍味坊公司”外的河水,伴着一阵低声呢喃似的春雷,猛然涨了起来。到了晚上,河水汩汩地向下涌动。

  此日刚好是周五,公司内正在进行每周两次的例行试吃。“试吃天团”包罗董事长王艾兵,一位厂长以及一位质量把控主管。

  厨房里的四方餐桌上,只放着一道臭鳜鱼。鱼是红烧的,肉质成瓣状,上面撒着红椒粒和碎葱花。

  王艾兵用筷子将这些红的绿的悄悄一拨,夹起一瓣鱼肉,放在鼻口一嗅,随即入嘴,咂摸后吞下了肚。

  这一口,他晓得了腌制的程度,也分辩出了原材料的黑白。但他并没有即刻颁发看法,而是示意厂长和质检担任人品尝。

  宽松的氛围里,带了点儿严重。

  待后两者说完,王艾兵说出了本人的见地。

  “此次的鱼不错。”话毕,现场氛围当即缓和了下来。

  “不错”两个字代表着接下来几天,能够照此发货。然而更多时候,王艾兵城市给出一些调整的细则,有时是“鱼的腌制时间没有到位”;有时是“气温变了,库房温度响应调几度吧”。

  这明显是里手里手,也是熟能生巧。

  他曾经做了二十年臭鳜鱼。二十年里,无论是他开办的线下实体公司“珍味坊”,仍是他在天猫上开的“徽悦旗舰店”,都只卖一条臭鳜鱼。

  做鱼的道行和专注,都源于师传。

  王艾兵的师父,叫吴有才。

  1998年,19岁的停学少年王艾兵,从芜湖老家赶到了同属安徽的黄山。六个小时的大巴并没有消泯他的激情。一下车,他便奔赴同窗处,做起了水发生意。

  那时,土生土长的黄山人吴有才曾经累积了些许名气。在黄山的饭馆里和水产市场上,“吴有才做的臭鳜鱼”是质感的包管。

  吴有才的特点还在于,每天只卖100条,售罄即归。

  日常,他从王艾兵处进货。后者本就勤快,会帮前者将鱼齐齐整整地码在三轮车上。

  一日,吴有才扣问王艾兵:“想不想跟我做臭鳜鱼?”王艾兵早已对其钦佩多时,当即承诺。自那天起,他住进了吴有才家里,跟从师父师娘一路做臭鳜鱼。

  坎坷比想象多。王艾兵一手拿鱼,一手撒盐。鳜鱼背上的刺常常扎进了手,盐进了伤口,痛苦悲伤不说,晚上整只手握不住拳,肿得睡不着觉。师父吴有才见到,只说一句:“扎多了就会了。”

  公然,一个月后,他就试探出了窍门,再也没被刺过。

  吴有才不善言辞,但王艾兵照旧陆连续续地懂得了师父。

  师父的祖辈,是夫役;师父信奉“专注”,这辈子不做其他,只做臭鳜鱼;师父做臭鳜鱼也不做规模化,只一人做。王艾兵来了,那就两人做。

  师父的子辈出了黄山,不肯回来。技法失传之时,见到了本人,阿谁19岁的勤快天职的青年。

  这就有了后来的故事。

  三年满师,王艾兵带着习武之人下山时的激情,走出了吴有才的家门。和师父分歧,他想将这道美食,推向更广漠的地区。

  那时,他一边研究包装储存臭鳜鱼而又不影响其口感,一边开辟客源起先是周边,尔后是北京。

  跑穿了皮鞋,跑出了市场,珍味坊的品牌立了起来。

  再然后,“徽悦旗舰店”登岸了天猫。借助线上,皮鞋不破了,市场却是一年年地在增大。

  王艾兵终究当起了师父。他手下多了四个腌制工人,多了三个发酵工人,多了十几个包装、行政、客服人员。

  大师都晓得,董事长王艾兵很亲热,没架子;大师也都晓得,师父王艾兵很严酷,立了不少老实。

  鱼,是在冰库冻死的活鱼。死鱼放进冰库,肚子翻白,不新颖;活鱼间接腌制,粘膜障碍盐分的接收,进不了味。

  水,是在后院凿了井,山上流下来的水。解冻、洗净,都存下了山泉水的清冽。

  腌,是古法干腌。水腌产量大,成本低,但吃起来没有回味。干腌成本高,讲究腌制技法,麻烦些,但鱼身上的水分被充实榨干,肉质Q弹。一口下肚,余香留存。

  每一道工序,都有本人的讲究。师父王艾兵学了三年,将师祖吴有才的技法逐个化到了各个岗亭中。

  王艾兵的门徒之一,叫汪爱心。

  汪爱心曾经腌了八年臭鳜鱼。八年来,她平均每10秒钟腌一条鱼,每天少则2000条,多则3000条。

  这催生了她在本岗亭上的极端自傲。

  “那10秒钟里,我把盐都撒到了。从头至尾,每个处所的盐都撒得很平均。”

  “你怎样包管呢?”全国网商记者问。

  “凭手艺。这八年,我啥事儿都没干,就干了腌鱼这一件工作。干了这件工作,我也没想过还要干其他的。”

  此刻,汪爱心曾经升任了质量把控的主管,成了每周试吃团的一员。

  阿谁一夜春雨后的上午,恰是她,率先颁发了“试吃”的看法。

  她话语的核心思惟是“闻起来轻轻臭,吃起来满口香”,这也恰是王艾兵评判一条优良臭鳜鱼的尺度。

  王艾兵感觉,门徒真的能够出师了。

  董事长王艾兵

  2018年,王艾兵的公司售出了300多万条臭鳜鱼。

  每天,有10000条鱼从这里发出,线%;年发卖额上亿,天猫店的发卖额,以100%的速度在增加。

  “老客良多,新客也不少,最远卖到了西藏!我看下单寄送的地址是拉萨。”王艾兵骄傲地说。

  规模还在不竭扩大。新的土地曾经买了,新的厂房正在建筑中。

  王艾兵感觉,这是件顶好的事儿。

  多挣了钱,是其一;臭鳜鱼的名声扬了出去,是其二;多招几个腌制和发酵工人,臭鳜鱼这门手艺,又能多传承一些,是其三。

  他像良多致富的人一样,换了一辆好车,出去谈生意,免不了。但他并不预备像良多曾经富了的人一样,去安徽省汇合肥或者隔邻的省会杭州买房。

  说起来,来由也很简单:这辈子想做的事儿,就在黄山。

  “黄山北纬30度,年平均气温6-15度,丛林笼盖率83%,空气全国排名第二。这情况,腌制和发酵的臭鳜鱼是并世无双的。”王艾兵如数家珍一样数着黄山的好。

  不分开黄山,还有一个来由,那就是师父吴有才。

  吴有才曾经70多岁了,早不做鱼。

  王艾兵不时地会去探望他。偶尔带上几条自家腌制的鱼,请师父品尝,也请师父评点。

  他忆起,常常走时,做了一辈子臭鳜鱼的吴有才总会提示一句,“要做好鱼”。

  王艾兵会记得的。他的商标,就是一个夫役。挑着的木桶里,全是古法干腌的臭鳜鱼。(本文由全国网商原创,未经授权,不得转载。)

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